今日小暑，菜菜糖水铺重出江湖啦~

(资料图片)

各地的小甜水，我已经跟大家安利过不少。

但今天这一碗，你们或许久闻大名，但还真不一定吃过。

乍一看，这是绿豆汤呢？还是泡饭呢？

亲自上嘴尝尝，一汪薄荷味的清泉长驱直入，咕嘟咕嘟咕嘟——往胸腔里加载雪种。

暗示到这里，苏州小伙伴该跳出来认领了，这可是绿豆汤界最炸裂最高配的存在——

苏式绿豆汤

全国绿豆汤分为两种：苏式，和其他。

苏式绿豆汤绝对会颠覆你对绿豆汤的认知，别的绿豆沙要不是绿色，要不就氧化成红色。

只有苏式绿豆汤是五颜六色的。

绿豆糯米一清二白；

青红丝、金桔蜜饯、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干等随机加入，丰富得不像话。

而且，绿豆汤一般追求绵密起沙，特别我们广式绿豆汤，更要求勺子舀出来没有一颗完整的绿豆才算煮到位了。

苏式绿豆汤又叛逆了，绿豆糯米酥而不烂、熟而不糊，汤底也是清清澈澈，一粒沙也无。

为了达到这种状态，早先讲究的苏州人会把绿豆、糯米浸泡一晚，再分别蒸熟。

甚至还要过一遍凉开水，保证了绿豆还是绿的，口感也有嚼头。

最后再把绿豆、糯米和糖水组装起来，过程不可谓不精细，能让小孩儿望着锅沿流干口水的程度~

咱们要是赶着吃，也有取巧的法子：

换蒸为煮，浸泡的时间不能省，湿度大的绿豆能快速熟成，又能保持筋骨硬朗，微微开花却不散烂。

过程中加1勺小苏打，很好地帮助绿豆护色固色。

糯米记得要选圆糯米，才足够软糯香甜。

圆糯米和清水按照1:1.5放电饭煲里，煮出来状态正好，干爽不黏糊。

若是怕糯米入水会散，也可以稍微团成个小团子，白胖可爱，吃起来糯叽叽。

苏式绿豆汤主打的三大金刚，除了绿豆、糯米，还有——薄荷水。

只有加了薄荷水，绿豆汤才算有灵魂，才能被冠以“苏式”。

在薄荷水中，绿豆吸收糯米的香甜，糯米浸染绿豆的清香，凉到心坎里，可不就是夏日续命汤~

薄荷水，可以自己择点薄荷叶，加几颗冰糖熬煮。

也可以买一小瓶苏州小伙伴倾情推荐的食用薄荷水香精兑水替代。

味道有些接近风油精、双飞人，反正一口下去，你就知道什么叫倒吸一口凉气~

-苏式绿豆汤-

[食材 ]

圆糯米200g 绿豆200g 冰糖100g 薄荷叶30g干桂花1小撮 小苏打1g 清水

[食谱 ]

1.圆糯米和绿豆提前4小时浸泡，隔夜更佳，夏天冷藏浸泡

2.电饭锅加入200g糯米和350g清水，按煮饭键烹煮

糯米和水的比列，1:1.5

3.珐琅锅加入浸泡的绿豆和5倍清水、1/2小勺小苏打，熬煮10分钟，煮至刚刚开花，捞出绿豆待用

珐琅锅压力好，可快速煮绿豆至开花，用其他锅需要适当延长时间

4.小奶锅加入100g冰糖、1L水，煮至糖融化，加入薄荷煮3分钟，浸泡10分钟

过滤薄荷水，加入300g冰块晾凉待用

5.组装，碗里放煮至一哚糯米饭、刚刚开花的绿豆，倒入冰糖薄荷水，点缀薄荷和干桂花即可

苏式绿豆汤清雅，用素花陶瓷盘子来装，衬出一清二白三黄四绿。

再投进两颗冰块，碰壁时当啷作响，仙气环绕了一圈。

还没入口，已经被冷气扑了满怀，轻盈的薄荷香轻点鼻尖，胃口瞬间敞亮起来。

糯米团子软软乎乎的，㨤下一勺，一同网住的还有绿豆~

先是明亮的薄荷香直冲脑门，糯米和绿豆的清香才慢慢悠悠地在舌尖上绽放。

第一次吃，多少是有点震惊的，呼一口气，满嘴都是牙膏味儿，一旦习惯，可就戒不掉了~

这次做的苏式绿豆汤，已经是我简化了的版本，只取了最重要的——绿豆、糯米、薄荷水。

简简单单，用来对付小暑的燥热已经足够，也是为了照顾某些“打死不吃青红丝”的小伙伴。

你们若是去苏州，记得喝上一碗豪华至尊版的。

薄荷水打底，绿豆糯米漾在水中，青红丝、冬瓜糖、蜜枣点缀，还有鸡头米、百合多种小料可选，恨不得把它当饭吃~

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