谷雨前后，位于信阳市浉河区的车云山郁郁葱葱。这里是信阳毛尖的主产区之一，正值采茶季，茶山上，茶人正忙着采茶。

(资料图片)

谷雨前后，茶山葱郁，茶人采茶忙（央广网记者夏莎 摄）

每年的这个时节，伍德军就分外忙碌。伍德军是信阳市市级非物质文化遗产代表性项目信阳毛尖茶制作技艺代表性传承人。2018年，伍德军被授予“中国制茶大师”荣誉称号。同时，他也是信阳市浉河区车云顶峰茶叶专业合作社负责人。

伍德军坐到茶台前，一边冲泡今年的新茶，一边跟记者聊起了自己与毛尖的故事。

伍德军与信阳毛尖（央广网发 伍温馨 摄）

1971年8月，伍德军出生在浉河区董家河镇车云山村。他儿时就开始采茶，十五六岁开始学习制茶烧火的工序，十七岁正式学习制茶，跟着父辈、兄长和请来的制茶师傅学习炒生锅的杀青和揉捻等技术，一年后，又学习了熟锅的理条技术和茶叶的烘干提香工艺。3年后，伍德军学有所成，开始了自己的种茶与制茶之路。

伍德军（左一）在手工炒制信阳毛尖（央广网发 伍温馨 摄）

“我们现在的传统手工制茶工艺有摊放、生锅、熟锅、烘焙4大工序，往细了说，有十几道工序。”伍德军说，现在，一天专心炒，他能炒三十斤左右干茶，按照一锅二两半算，一天要炒120锅。“一边炒着茶，一边还要看一下其他炒茶师傅锅里的，统一把控一下，确保炒出来的茶，百分之七八十保持同一个标准。”

伍德军家种植了400多亩的茶园，加上合作社的茶园，一共1000余亩。他告诉记者，目前，一天下来，能产茶二三百斤，一季采到头，能产茶五六千斤。

伍德军采用“把子工艺”炒制信阳毛尖（央广网发 伍温馨 摄）

伍德军采用“把子工艺”炒制信阳毛尖（央广网发 伍温馨 摄）

信阳毛尖手工制茶采用的是传统的制作工艺，当地俗称“把子工艺”。手工炒制信阳茶用的是木柴。炒制的过程中，通过茶把子的拌动，让茶叶充分吸收锅温。炒茶师傅凭着经验与技艺，控制茶把子的快慢与锅的温度。

烘焙（央广网发 伍温馨 摄）

“我们现在把工艺做得更细了一些。过去的工艺相对粗糙，采的是大叶茶，现在采的是高端茶，有芽头、一芽一叶等，茶叶做得更细致。炒制过程中，杂质去得更干净，火候要求更高。以前都是大火，现在还有中火。茶叶大的需要的火候高，炒制芽头和芽叶则需要中火。”这些年，伍德军在传承传统制茶工艺的基础上，又对信阳毛尖的炒制工艺进行了改进和细化。

信阳毛尖不仅好喝，还好看（央广网发 伍温馨 摄）

“现在炒茶，毛峰、颜色、条形、口感，都要看。”伍德军说，信阳毛尖炒制的火候是关键，必须要把握好，尤其是高端的信阳毛尖，更严谨，茶叶比较嫩，火太大了，炒制不成，火小了，容易发红。

“信阳毛尖具有一定的观赏价值，好喝又好看。”伍德军说起毛尖，满是热情与热爱。

伍德军对炒茶师傅进行指导（央广网发 伍温馨 摄）

如今，干了30多年手工制茶的伍德军也教了不少徒弟，其中也包括他的女儿和儿子。伍德军骄傲地说，他的徒弟在全国和信阳当地的比赛中都取得过很好的成绩。

“我会守住初心，以做好一杯茶为宗旨，继续坚守信阳毛尖传统工艺的传承，也希望越来越多的年轻人来学习传统的手工制茶，把信阳茶发扬光大。”

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